Agneau au pesto de rucco, haricots verts et pommes de terre sautées

Se régaler de manière équilibrée : Avec du pesto de roquette, des côtelettes d'agneau et des accompagnements riches en fibres, pour une glycémie stable.

Le pesto de rucco crémeux n'est pas seulement un régal pour les yeux, il offre un merveilleux complément aux délicieuses côtelettes d'agneau. Les haricots verts, la peau sur les pommes de terre, l'amidon résistant (que nous expliquons dans la rubrique "Bon à savoir") et la composition équilibrée du plat assurent une montée lente de la glycémie.

person 2 Personnes

clock 45 Minutes

Ingrédients pour deux personnes

Viande et pesto:

• 25 g de roquette, grossièrement coupée

• 10 g pignons de pin, éventuellement grillés

• 20 g d'ail, pressé

• 5g de jus de citron

• 5g d'eau

• 10g d'huile de colza

• 25 g de fromage râpé, p.ex. parmesan ou sbrinz

• 1 p. de sel

• 4-6 côtelettes d'agneau (selon la taille, la recette a été calculée avec 100g de viande)

• 1P. de sel

• 1P. poivre

• 10g de beurre à rôtir (pour les côtelettes)Haricots:

• 300g de haricots verts (surgelés)

• 20g d'ail

• 40g d'oignons

• 10g d'huile d'olive (pour les haricots)

• 1P. Sel

• 1 c. de sarriette

Pommes de terre sautées:

• 600g de pommes de terre, fermes à la cuisson

• 10g de beurre à rôtir

• 1P. sel

• 1P. noix de muscade

Préparation

Couper les pommes de terre en quartiers et, si nécessaire, les éplucher ou enlever les impuretés. Les plonger ensuite dans de l'eau bouillante et les faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les laisser refroidir. Le mieux est de les laisser jusqu'au lendemain (voir "Bon à savoir").

Réduire la roquette en purée avec les pignons de pin, l'ail, le jus de citron et l'huile de colza dans le bol du mixeur, puis y ajouter le sel et le fromage râpé à l'aide d'une cuillère.Pour les haricots verts, faire chauffer l'huile d'olive, émincer les oignons et l'ail et les faire revenir. Ajouter les haricots et assaisonner avec du sel et de la sarriette. Verser un peu d'eau et faire cuire à l'étouffée pendant 10 minutes à couvercle fermé.

Assaisonner maintenant les côtelettes, les faire cuire dans le beurre à rôtir chaud pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, puis les dresser. Répartir le pesto par-dessus et garnir de roquette selon les goûts. Dresser ensuite les pommes de terre et les haricots.

Valeurs nutritives*

Cette recette contient 742 kcal, 37g de protéines, 60g de glucides et 36g de lipides par personne.

Conseils et astuces

• Comme décrit dans la recette "Pâtes aux courgettes avec pesto et tomates cerises", il est également possible de préparer le pesto au mortier. Cela prend plus de temps, mais donne un pesto plus aromatique et plus crémeux !

• Pour ce plat, il est possible de blanchir les pommes de terre la veille et de préparer le pesto. Ainsi, on a un peu moins de travail le lendemain.

• Cette recette a une teneur en matières grasses un peu plus élevée. Si l'on souhaite la réduire, il faut choisir des morceaux de viande maigres, préparer les haricots sans huile et remplacer le pesto par un jus au romarin (plus de glucides !).

Gestion du diabète

Dans votre application CamAPS FX, l'application mobile qui contrôle votre myLoop, entrez maintenant 60 grammes de glucides dans le calculateur de bolus.

Si vous n'utilisez pas encore myL, saisissez le bolus correspondant à 60 grammes de glucides.

Bon à savoir

Dans cette recette, un autre facteur important vient s'ajouter à la variété de pommes de terre : l'amidon résistant. Elle se forme lorsque les féculents tels que les pommes de terre, le riz ou les pâtes refroidissent complètement après la cuisson (environ 8 à 12 heures de repos) et sont ensuite réchauffés - comme les pommes de terre dans notre plat ici.

Grâce à ce processus, la structure chimique de l'amidon se transforme en une forme que nos enzymes digestives ne peuvent plus décomposer. Il fait alors partie des fibres alimentaires et a un effet positif sur le taux de cholestérol, la flore intestinale, la satiété et l'augmentation de la glycémie.

Mais si les pommes de terre sont vraiment refroidies pendant au moins 8h, on peut entrer 6 g de glucides en moins dans l'application mylife CamAPS FX ! Et réduire un peu l'intervalle entre les injections (si on le respecte), car la glycémie augmentera plus lentement en raison de la résistance de l'amidon.

En faisant cuire les pommes de terre avec la peau, on augmente en outre la part de fibres alimentaires - et on profite également d'une augmentation plus lente de la glycémie.