Carne hervida con verduras y cebada
Un clásico con un nuevo aspecto.
Mucha gente conoce la carne hervida con patatas hervidas. En esta receta, el plato clásico recibe un acompañamiento nuevo y saludable: la cebada.
No solo sabe bien, sino que también es ideal para personas con diabetes, debido a su alto contenido en fibra y a su efecto lento sobre el azúcar en sangre. Junto con la tierna carne y las verduras, resulta un plato sencillo y equilibrado para todos los días.
person 2 Personas
clock 120 Minutos
Ingredientes para dos personas
1 cucharada de aceite de oliva
240 g de falda de ternera magra o ternera hervida
1 especias (p. ej., granos de pimienta, laurel, clavo), posiblemente en una bolsita de especias
1,5 l de agua
100 g de zanahorias, peladas
50 g de apionabo, pelado
50 g de puerro, limpio
100 g de cebollas
10 g de tallos de perejil y apio de monte
160 g de cebada arrollada
sal
Preparación
Corta las cebollas por la mitad y ásalas con el lado cortado hacia abajo a fuego muy lento.Cuanto más tiempo, más aromáticas: hasta 30 minutos para obtener notas dulces, como de caramelo.
El proceso de asado puede durar hasta media hora.
De esta manera, también obtendrás los aromas dulces deseados a través de la caramelización.¡Pero también funciona si solo las asas brevemente!
Crea un paquete de verduras con la zanahoria, el apio nabo y el puerro.Escaldar la carne en agua caliente con sal y escurrirla.Enjuagar primero con agua caliente y luego con agua fría.Poner agua a hervir en una olla y salarla.
Añadir la carne hervida al agua a fuego lento.Ahora añadir las verduras atadas y la cebolla asada.Dejar cocer justo por debajo del punto de ebullición, retirando de vez en cuando la espuma.Después de media hora, añadir la bolsita de especias.Después de otra media hora, agregue la cebada, los tallos de perejil y el apio de monte.Cuando la carne esté lista (tiempo de cocción de unos 90 minutos), retírela junto con las verduras del caldo.
Sabrá que la carne está hecha cuando la pinche con un tenedor para carne o una aguja gruesa y entre sin resistencia.Ahora cuele el caldo con un paño (de filtro) y sazone el caldo y la cebada al gusto.Coloca una loncha de carne sobre la cebada junto con las verduras y un poco de caldo en un plato adecuado.
Valores nutricionales*
Esta receta contiene 495 kcal, 34 g de proteína, 54 g de carbohidratos y 13 g de grasa por persona.
Consejos y trucos
La cebada también se puede cocinar por separado, lo que facilitaría dividir la cantidad total en porciones.Vale la pena preparar directamente una cantidad significativamente mayor de la receta.Los ingredientes cocidos se pueden convertir en una ensalada muy sabrosa (por ejemplo, para llevar al día siguiente), o simplemente se puede recalentar todo el plato.Esto también simplifica el proceso de compras.
Las verduras se pueden variar a gusto, por ejemplo con col rizada, col blanca, chirivías u otros tipos de hortalizas de raíz.
También hay mucha variedad posible con la carne:Un corte marmoleado de carne cocida tiene aproximadamente 230 kcal por cada 100 g (en crudo), mientras que un corte magro tiene unas 130 kcal por cada 100 g.En este caso, hemos calculado con un corte magro.Así que definitivamente vale la pena prestar atención al hacer la compra.
Control de la diabetes
En su aplicación CamAPS FX, la aplicación móvil para controlar su myLoop, introduzca 54 gramos de carbohidratos en la calculadora de bolo.
Si aún no está trabajando con el myLoop, introduzca el bolo correspondiente para 54 gramos de carbohidratos.
Es bueno saberlo
Tafelspitz (el extremo puntiagudo del solomillo, también conocido como tapa de la cadera de ternera o picanha en algunas regiones) es especialmente popular en Austria. Contiene menos grasa, pero tiene una buena proporción de carne y grasa, lo que lo convierte en una excelente alternativa a «nuestra» carne hervida.
Tradicionalmente, las patatas hervidas se sirven con la carne hervida. Sin embargo, la cebada no solo es una alternativa sabrosa, sino que también ofrece muchos beneficios para la salud. La cebada es generalmente rica en fibra dietética, lo que hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten lentamente. También contiene una gran cantidad de betaglucanos, que pueden tener un efecto positivo en los niveles de colesterol. Gracias a estos componentes combinados con una buena cantidad de proteínas, la cebada es muy saciante.
El contenido de betaglucano de la cebada es significativamente mayor que el de muchos otros cereales, como el trigo. Junto con la avena, la cebada es uno de los cereales más ricos en betaglucano.
En general, este plato contiene poca grasa (aunque esto puede variar según el corte de carne) y es rico en proteínas y fibra dietética.